Под контролем AQTA: почему еда в Азербайджане становится лотереей - ПРОБЛЕМА

После свадебного торжества в Кюрдамире с подозрением на пищевое отравление в больницу доставили более 90 человек. Массовое отравление произошло 30 сентября в доме торжеств Güneş.

Поначалу речь шла всего о 13 пострадавших. После их число начало стремительно расти до 30, потом до 50, а к утру 1 октября стало известно уже о 92-х обратившихся за помощью к медикам. Среди отравившихся дети и подростки. К счастью, тяжелых случаев зафиксировано не было и после оказания помощи состояние пациентов стабилизировалось, всех отпустили домой под амбулаторное наблюдение.

По факту происшествия прокуратура Кюрдамирского района тут же начала расследование. В доме торжеств взяты образцы пищи, назначены экспертизы и в настоящий момент устанавливается, какой продукт «испортил свадьбу».  

Свою проверку проводит и Агентство продовольственной безопасности Азербайджана (AQTA). По предварительным данным ведомства, дом торжеств был арендован, а блюда для свадьбы готовили сами организаторы торжества.

При этом, в агентстве напомнили, что приготовление и хранение продуктов в домашних условиях для свадеб, помолвок и других массовых мероприятий без соблюдения температурного режима, правил личной гигиены и других требований повышает риск пищевых отравлений.

Казалось бы, на этом этапе историю можно заканчивать «хеппи ендом», благополучной промывкой желудка и сорбентами для пострадавших. И если для новостных СМИ вне Азербайджана подобное является ЧП, достойным внимания, то для регионов нашей страны это вполне типичная история, пусть и не в таком масштабе. Практически каждое мероприятие здесь – будь то свадьбы, поминки, дни рождения и т.д.  чаще смахивают на лотерею: большое застолье, еда, приготовленная вне профессиональной кухни, нарушение условий хранения, а зачастую и несоблюдение элементарных правил гигиены…

Как подтверждение, практически одновременно похожие сообщения пришли и из других районов страны, и за летние месяцы таких эпизодов накопилось достаточно.

Буквально 29 сентября в больницу Джалилабадском районе с симптомами интоксикации доставили десять членов одной семьи: пять мужчин и пять женщин, среди пострадавших были дети. Недомогание они почувствовали после возвращения с застолья в соседнем Билясуварском районе, где отмечали проводы призывника в армию. Предварительно причиной отравления назвали  «Столичный» салат. После оказания помощи всех пациентов также отпустили домой.

В конце июля похожая история произошла уже в Загатале, где после посещения кафе Real с подозрением на пищевое отравление госпитализировали 14 человек, в том числе двух несовершеннолетних. Все они, по предварительной информации, ели донер. На этот раз вмешательство AQTA оказалось более предметным: специалисты отобрали образцы куриного донера и других продуктов, провели внеплановую проверку, а работу кафе временно приостановили до получения результатов лабораторных исследований.

Сегодня же, 1 октября, в Гяндже в средней школе № 6 имени Джафара Джаббарли несколько учеников были госпитализированы с симптомами отравления. Что из еды или напитков послужило причиной пока неизвестно. Сколько конкретно детей пострадало – тоже.  

Но факт остается фактом, даже если не рассматривать случаи массового отравления, которые попадают в хронику происшествий, то лето – начало осени 2026 выдались для токсикологов страны особенно жарким.  Врачи рапортовали об увеличении числа пациентов с пищевыми отравлениями и обращали внимание населения прежде всего на скоропортящиеся продукты — мясо, блюда с майонезом, колбасные изделия, донер, а также продукты, которые в жару хранятся с нарушением температурного режима.

С цифрами пищевых отравлений в Азербайджане, впрочем, не все так просто. Само AQTA сообщает, что за 2024–2025 годы и первые восемь месяцев текущего года в стране был подтвержден 241 случай пищевого отравления. Из них 137, или 57%, произошли в бытовых условиях. При этом 47% таких случаев были связаны с употреблением консервированной продукции неизвестного происхождения.

Отдельной статистики по количеству подтвержденных пищевых отравлений за восемь месяцев 2026 года агентство не приводит. Зато есть свежие данные о проверках предприятий пищевой сферы. За первое полугодие специалисты AQTA провели 2 586 проверок на 2 254 предприятиях. Нарушения были выявлены на 1 963 объектах, а деятельность 316 предприятий ограничена. За тот же период было уничтожено около 1,6 тыс. тонн, 450 тыс. литров и 130 тыс. единиц продукции, не соответствовавшей установленным требованиям. Еще 430 тонн продукции было утилизировано.

Есть и региональные данные. В Нахчыване только за первые три месяца 2026 года было зарегистрировано 98 обращений, связанных с пищевыми отравлениями. По данным местных структур, около 80% из них были связаны с продуктами, приготовленными в домашних условиях, в том числе домашними консервами и соленьями.

Наконец, только за несколько июльских дней AQTA сообщало сразу о трех случаях отравления во время поминок в Гяндже и Самухе. В одном случае пострадали семь человек, во втором — трое, в третьем — 12. В качестве общего фактора риска предварительно рассматривался лаваш, который, по данным агентства, производился в домашних условиях без регистрации в сфере пищевой безопасности и поступал в продажу.

При этом в открытых источниках встречается и другая статистика. Ранее со ссылкой на пресс-службу Министерства здравоохранения сообщалось о 331 случае пищевого отравления за шесть месяцев, при которых пострадали 418 человек. За аналогичный период предыдущего года приводились 521 случай и 577 пострадавших. Количество случаев ботулизма за тот же период сократилось с 17 до 14.

Сопоставить эти данные напрямую сложно. AQTA говорит о «подтвержденных случаях», тогда как в сообщениях со ссылкой на Минздрав используется другая формулировка, при этом публичного пояснения о различиях в методике подсчета в этих материалах нет. Поэтому из доступной статистики трудно составить единую картину того, сколько пищевых отравлений ежегодно происходит в стране и какая их часть приходится на бытовые условия, а какая — на объекты общественного питания.

Зато данные проверок AQTA позволяют увидеть другую сторону проблемы. Только за полгода нарушения были обнаружены на 1 963 предприятиях пищевой сферы, а деятельность более трехсот объектов пришлось ограничить. И это уже выводит разговор далеко за пределы домашних консервов и еды, приготовленной для семейных застолий. И хотя бытовыми условиями объясняются 57% подтвержденных случаев отравления, остаются еще 43%. А результаты проверок предприятий показывают, что и в сфере общественного питания, производства и продажи продуктов ситуация далека от благополучной.

Причем нарушения обнаруживаются не где-то в подпольных цехах, о существовании которых государство ничего не знает. AQTA регулярно проверяет рестораны, кафе, дома торжеств, магазины, предприятия по производству и хранению продуктов и регулярно сообщает о нарушениях санитарных требований, неправильном хранении продуктов, отсутствии необходимых документов, проблемах с маркировкой и происхождением продукции.

То есть проблема давно известна, объекты известны, типичные нарушения тоже известны. Более того, у государства есть специальное ведомство, которое именно для этого и существует — контролировать безопасность пищевой цепочки до того, как некачественная еда окажется на столе у потребителя. На практике же о работе этой системы обычный человек чаще всего узнает уже после очередного отравления. Люди попадают в больницу, информация появляется в СМИ, AQTA начинает внеплановую проверку, берет образцы продуктов и сообщает, что результаты лабораторных исследований будут обнародованы позднее.

Но вопрос в другом: агентство создано не вчера, но насколько эффективно работает профилактика, если только за шесть месяцев нарушения были выявлены на 1 963 предприятиях, а деятельность 316 пришлось ограничивать?

В случае с Кюрдамиром AQTA отдельно подчеркнуло, что помещение было арендовано, а еду готовили сами организаторы свадьбы. Для гостей подобные юридические и организационные нюансы значения не имеют. Человек приходит в дом торжеств, ест поданную там пищу и совершенно естественно рассчитывает, что само место, где обслуживают сотни гостей, соответствует требованиям безопасности.

История с Güneş поэтому упирается не только в то, какой именно салат, мясо или закуска стали причиной отравления. Не менее важен другой вопрос: где заканчивается ответственность организатора свадьбы и начинается ответственность дома торжеств, допустившего приготовление и подачу этой еды на своей территории?

Проверки домов торжеств и ресторанов показывают, что проблема не ограничивается качеством самой еды. AQTA регулярно выявляет нарушения температурного режима и условий хранения продуктов, антисанитарию на кухнях, проблемы с холодильным оборудованием, отсутствие документов на мясо и другую продукцию. В таких условиях даже изначально безопасная и правильно приготовленная еда при неправильном хранении вполне может стать причиной массового отравления.

И примеров здесь хватает. Так, во время проверки дома торжеств Nur в Билясуваре специалисты AQTA выявили отсутствие контроля температуры при хранении продуктов, проблемы с вентиляцией на кухне, неудовлетворительное санитарное состояние оборудования и посуды, нарушения при хранении отходов и проведении уборки.

Не лучше выглядела картина и в бакинском доме торжеств Mona Liza. Во время проверки там обнаружили продукты с истекшим сроком годности и без необходимых сопроводительных документов, нарушения санитарных требований, загрязненный кухонный инвентарь, проблемы с холодильным оборудованием, вентиляцией и канализацией. Вопросы возникли и к гигиенической подготовке персонала.

В ресторане Sarı Qaya инспекторы обнаружили мясо и рыбу без ветеринарных документов, продукты неизвестного происхождения и полуфабрикаты без необходимой маркировки. Готовые горячие блюда, по данным проверки, оставляли на следующие дни, а затем повторно разогревали. Работу объекта ограничили.

То есть опасность начинается не только в момент приготовления блюда. Даже если продукты были свежими, а повар приготовил все как положено, несколько часов неправильного хранения, жара, неисправный холодильник или нарушение санитарных условий способны свести все это на нет. Для свадьбы или поминок, где пищу готовят заранее и сразу на сотни человек, последствия такой ошибки соответственно приобретают совсем другой масштаб.

***

В конечном счете полностью исключить пищевые отравления невозможно. Ни одно ведомство не проконтролирует каждую кастрюлю на свадьбе или салат, несколько часов простоявший на жаре. Часть ответственности неизбежно лежит и на самих потребителях, и на тех, кто готовит еду для больших застолий.

Но когда речь идет о ресторанах, кафе, домах торжеств, продуктовых магазинах и производителях, это уже зона государственного контроля. И приведенные самим AQTA результаты проверок показывают, что проблем там более чем достаточно.

Поэтому, прежде чем выстраивать новые механизмы контроля за банкой икры, солений или варенья, которую условная бабушка принесла продавать на рынок, возможно, стоило бы для начала навести порядок на кухнях ресторанов, кафе и домов торжеств. Особенно если само агентство за полгода обнаруживает нарушения почти на двух тысячах предприятий пищевой сферы.

В Кюрдамире на этот раз все закончилось без тяжелых последствий. Девяносто два человека получили помощь и вернулись домой. Но рассчитывать на такой «хеппи энд» как на элемент системы продовольственной безопасности в конечно счете не стоит…

• В четверг в Баку кратковременные дожди, 27 градусов тепла
• В Азербайджане завершается электронный перевод школьников
• Скончался заслуженный работник культуры Зохраб Зейналлы