Назван главный недостаток хлеба из белой муки
![Назван главный недостаток хлеба из белой муки](https://vesti.az/storage/news/2024/july/02/big/66831973ec1f666831973ec1f7171986776366831973ec1f266831973ec1f4.jpg)
Ученые из Калифорнийского университета установили, что в хлебе из белой (рафинированной, высшего сорта) муки снижено количество витамина Е, каротиноидов и других питательных веществ.
Как передает Vesti.az со ссылкой на Gazeta.ru, об этом сообщает издание Health News, ссылаясь на онлайн-платформу NUTRITION 2024, где в срок с первого по второе июля будут опубликованы результаты исследования.
С помощью лабораторных анализов ученые оценили содержание кальция, магния, фосфора, калия, меди, железа, молибдена, цинка, витамина Е и каротиноидов в муке для приготовления хлеба трех видов. Они оценили состав цельнозерновой муки (полученной методом дробления злаков), восстановленной цельнозерновой муки (зерна обрабатывали методом валкового помола) и очищенной белой муки (ее производят путем валкового помола с последующим удалением отрубей и зародышей злаковых).
Оказалось, что в рафинированной муке и хлебе из нее содержалось на 72% и 64% меньше основных анализируемых минералов и микроэлементов по сравнению с цельными зернами пшеницы соответственно. При этом содержание важных для здоровья пищевых компонентов в двух видах муки «грубого» помола было выше и различалось несущественно.
Тем не менее, в хлебе, приготовленном из всех трех видов муки, сохранялось менее одной пятой общего количества витамина Е, изначально входящего в состав сырья (зерен пшеницы). Ученые отметили, что концентрация витамина Е в муке падала по мере повышения степени ее очистки.
![avatar](https://vesti.az/storage/authors/535ccfd584ec04a.jpg)
Vesti.az
![Ученые выяснили, почему маленьким детям нужно «есть руками»](https://vesti.az/storage/news/2024/july/02/big/66844a482863566844a4828636171994580066844a482863366844a4828634.jpg)
Ученые выяснили, почему маленьким детям нужно «есть руками»
![Правила установки кондиционера - МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТОВ](https://vesti.az/storage/news/2024/july/02/big/6683f37ce3b656683f37ce3b6617199235806683f37ce3b636683f37ce3b64.jpg)
Правила установки кондиционера - МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТОВ
![Летучие мыши могут мыслить подобно людям, выяснили ученые](https://vesti.az/storage/news/2024/july/02/big/668379f9c7c15668379f9c7c161719892473668379f9c7c13668379f9c7c14.jpg)
Летучие мыши могут мыслить подобно людям, выяснили ученые
![Ученые нашли в человеческом мозге центр выживания](https://vesti.az/storage/news/2024/june/30/big/6680d94b29be96680d94b29bea17197202676680d94b29be76680d94b29be8.jpg)
Ученые нашли в человеческом мозге центр выживания
![В штате Иллинойс часть футбольного поля провалилась сквозь землю](https://vesti.az/storage/news/2024/june/28/big/667ecb9a749fc667ecb9a749fd1719585690667ecb9a749fa667ecb9a749fb.jpg)
В штате Иллинойс часть футбольного поля провалилась сквозь землю
![Дерматолог перечислила симптомы сифилиса](https://vesti.az/storage/news/2024/june/28/big/667dc54c7b409667dc54c7b40a1719518540667dc54c7b407667dc54c7b408.png)
Дерматолог перечислила симптомы сифилиса