Иностранные рестораны Баку – кто следит за качеством?
15 декабря 2009
16:31
В связи с интеграцией в Европу и с получением возможности изучить кое-что «импортное», прославленная азербайджанская кулинария порой кажется унылой падчерицей среди своих аппетитных сестер из Европы, Турции, России. Национальный ассортимент часто заканчивается стандартным выбором кебабов, может найтись что-то из лявянги или дюшбара, а дальше, куда ни ткнись в меню, вылезают неизменный столичный салат да курица по-монастырски, которую наши рестораторы, очевидно, в порядке антиклерикальной пропаганды, обожают переименовывать в честь своего заведения – получается якобы фирменное блюдо.
Представление о зарубежной кухне у нас - азербайджанцев, привыкших к известным рецептам национальной кухни, немного странное. Да, не удивляйтесь, если многих из нас попросить поделиться с мнениями о японской или китайской кухне, то первым, что придет на ум это блюда приготовленные из крысы или лягушки. А турецкая кухня ассоциируется либо с донером разных наименований, либо лахмаджуном, или родственницей пиццы пиде. А на самом деле…
«Аби, а у нас кормят как султанов…»
Получив долгожданную зарплату, я со своим коллегой решил устроить для себя «праздник желудка»: попробовать блюда зарубежных стран, да и провести своего рода мониторинг бакинских ресторанов для гурманов (конечно же при этом, по указанию редактора, у меня была цель что-то написать – авт). Как и чем кормят азербайджанцев в иностранных ресторанах Баку. Нашей первой остановкой стал популярный турецкий ресторан (называть я его не буду с точки зрения рекламы – авт.), расположенный неподалеку от станции метро «Эльмляр Академиясы».
Хотелось бы отметить, что турецкая кулинарная экспансия в Азербайджане началась в конце прошлого века с простых и аппетитных горячих мясных бутербродов. Доняр так полюбился бакинцам и гостям столицы, что до сих пор это блюдо является у нас фастфудом номер один, оставляя далеко позади всевозможные гамбургеры, хачапури и даже пирожки. За донярами пришли маленькие турецкие ресторанчики, предлагающие более широкий ассортимент братской кулинарии - пиде, лахмаджуны, супы и так далее. Особо отметим, что чему-чему но сервису турков нам еще стоит поучиться.
Вернемся к нашему празднику, как только мы вошли в ресторан, в отличие от азербайджанских заведений, сразу же перед нами словно джин из фильма «Волшебная лампа Аладдина» появился официант с меню, который предложил нам подходящий столик рядом с окном.
Для начала нам предложили широкий выбор холодных закусок. Изучив около 30 различных наименований, мы выбрали «бабагануш» (жареные баклажаны с чесноком, залитые мацони), с выбором мы не ошиблись, у «бабангуша» был прекрасный вкус.
Скажу вам откровенно, что несмотря на все наши усилия, известную стандартную студенческую еду – доняр, нам не представили, аргументируя это тем фактом, что заведение, куда мы зашли, является рестораном, а не забегаловкой…
Когда пришла пора горячего, официант сразу задал нам вопрос: «Хотите стать султанами? Аби, у нас есть отличный «Султанc кебап», после которого вы на миг почувствуете себя султанами». Само слово «султан» говорил о том, что цена блюда тоже будет намного выше обычных. Через несколько минут, в глинянной посудине нам принесли нечто вроде люля-кебаба приготовленного вперемешку с жареными баклажанами.
А на десерт нам подали «кемалпаша», мы его и заказали. Оказалось, что «кемалпаша» - мягкое печенье, пропитанное не очень сладким сиропом и действительно очень вкусное. Вот так и завершилась наше первое путешествие по иностранным ресторанам. Справедливости ради надо отметить, что после такой трапезы, я действительно почувствовал себя султаном.
Но не надолго, так как впереди нас ждала грузинская кухня. Султан – это хорошо, но и грузинский князь не плохо …
«Чашушули», «Кучмачи» и «Арабули»…»
Наверно не ошибусь, если скажу, что грузинская кухня для азербайджанцев хотя и соседская, но не совсем родная. Не для кого не секрет, что в ней предостаточно оригинальности. Поэтому грузинские рестораны – небольшие и недорогие – в мире бакинских заведений общепита занимают свою уверенную нишу. Не согласны? Тогда давайте по порядку.
Если честно, грузинская кухня не представляла для меня большого интереса, я долго думал, ну что же интересного может представить мне кухня, состоящая из сплошных мясных блюд, причем заранее основательно поперченных. Но в действительности…
Один из популярных грузинских ресторанов находится на улице Хагани, (сейчас там идет вроде бы ремонт, дальнейшяя судьба ее пока неизвестна – авт).
Ресторан – заведение подвальное. В отличии от моих негативных предсказаний, ресторан действительно был построен со вкусом. Залов в ресторане два – «вестибюльный» и так называемый «основной».
Стены и потолки основных залов обиты деревянными лакированными панелями, теплый цвет которых создает основу «имеретинского» уюта, обогащенного живописными миниатюрами и чеканками с видами старой Кахетии. На полочках стоят многочисленные глиняные статуэтки и кувшинчики, на гвоздиках подвешены забавные рукодельные куклы. Официанты, как известном советском фильме «Вокзал для двоих», долго не решались к нам подойти, но когда, наконец, решились, увидев наши недовольные лица, решили, что это не простые клиенты.
Меню, признаться, подготовлено неудобно. Оно, конечно, переведено с небольшим числом опечаток на трех языках, но расшифровать состав грузинских деликатесов его авторы не потрудились. Вот и переспрашиваешь раз за разом: баранина в белом вине это «Чакапули» или «Чашушули»? А чем отличается «Кучмачи» от «Арабули»?.. А когда выясняется, что далеко не все, обозначенное в меню, сегодня доступно, и голова постепенно начинает идти кругом от голода, ты уже готов ткнуть пальцем в сервировку соседнего стола и сказать: «Дайте такое же».
Первым блюдом стал фирменный салат «Имерети», который на поверку оказался версией заурядного «Столичного», но сдобренного кукурузой, оливками и непременно грузинским сыром.
Но мне особенно понравились «тбилисури» – грибы с мясом, запеченные с сыром.
В отличие от азербайджанской кухни, напитки имеют особенный смысл в грузинской кухне. Для каждой блюда выбор спиртного своего рода ритуал. Выбор прямо-таки невелик, в смысле того, что речь может идти про различные сорта вин. Конечно же особо популярна и чача(виноградная водка). Мы решили попробовать бокал разливного красного вина, как нам сказал официант «Саперави». Звучала музыка. Живое исполнение грузинских и русских романсов («Ямщик, не гони лошадей») молодой красавицей, перемежалось с записями вечного Вахтанга Константиновича Кикабидзе.
На прощание официант подарил нам свои визитные карточки, а вместо счета сразу принес кассовый чек. Вот так и завершилась экскурсия в грузинскую кухню…
«Японская кухня – это не только суши…»
А вот как раз к этому «походу», я готовился особенно. Покопавшись немного в интеренете, узнал, что необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. И честно говоря, вообще не информированному человеку будет очень трудно адаптироваться в меню японских ресторанов.
Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом.
В Баку, одним из популярнейших японских ресторанов расположен в центре моды и ресторанов на площади фонтанов, в одном из старинных городских зданий.
Обслуживание в этом ресторане ведётся по принципу «первый посетитель - первый выбор». Места в ограниченном количестве. Можно заранее заказать стол по предварительному звонку.
Встретивший нас сразу же у порога администратор заведения подготовленный международными специалистами ресторана Hospitality в Лондоне.
«Знаете, многие знатоки утверждают, что желающим насладиться настоящими блюдами кухни Страны восходящего солнца надо ходить не во всевозможные якобы японские забегаловки, а в самые настоящие рестораны» - это было приветсивием администратора.
Через нескольких минут после восхвалительной речи администратора, я наконец не выдержал и спросил.
- А меню у вас есть?
- Да конечно. В меню включены самые изысканные японские блюда такие как суши, сашими, кушияки, якитори. А что вы хотите?
- Пожалуй суши, это ведь коронное блюдо японской кухни.
- Нет, это ошибочное мнение. Вот, что я вам скажу, у японцев наиболее популярные рыбные блюда – как раз те, которые на европейский вкус кажутся немыслимыми. Речь, конечно, идет о блюдах из сырой рыбы. Например, сашими. Для их приготовления используется только свежайшая рыба, которую нарезают пластинками буквально в толщину бумажного листа, либо полосками или брусочками толщиной 0,5-1 см. Его обычно подают одним из первых, когда язык еще не перегружен вкусовыми ощущениями и способен воспринять и оценить все нюансы этого экзотического блюда.
- Пожалуйста, ответьте мне искренне, кто готовит эти блюда у нас в стране?
- Я ваш намек понял. Будьте уверены на все 100%, наши повара прошли специальные курсы в странах Европы и Лондона, изучили в тонкостях японскую кухню.
- А факты отравления у вас были?
- Да вы что, боже упаси!
- Принесите нам пожалуйста суши.
Через несколько минут нам в мисках принесли ожидаемые суши, которые честно сказать мне не очень-таки понравились. Сказывалась тягость желудка к национальным блюдам.
Но справедливости ради надо отметить, что дизайн и атмосфера в ресторане мне очень понравилась, все сделано с определенным вкусом. Обычное суши в ресторане стоило 9 манатов 40 гяпиков (одна порция –авт), как вы уже поняли, на двоих нам пришлось заплатить 18 манатов 80 гяпиков.
Дело не в деньгах, так как в данном случае я надеялся получить больше гонорара за этот материал, чем потратил в течение двух дней в бакинских ресторанах, но меня все-таки волновал вопрос качества предлагаемых блюд и я решил спросить…
«У меня жена готовит лучше японских поваров…»
Первым, к кому я обратился стал председатель Союза свободных потребителей Эйюб Гусейнов , который сразу же отметил, что не является любителем восточной и азиатской кухни.
«Мне больше всего близка национальная кухня, по необходимости своей профессии я путешествовал во многих странах и уверился в том, что лучше азербайджанской кухни нет во всем мире. У меня жена прекрасно готовит, даже лучше чем японские повара», - с улыбкой отметил он.
Гусейнов также с сожалением подчеркнул, что нет особого надзора над ресторанным бизнесом в Баку.
«Поэтому, очень трудно сказать о качестве блюд восточной и азиатской кухни предлагаемой у нас в стране», - сказал он.
«Зачем скрывать? Факты отравления были…»
Свою негативную оценку предлагемым блюдам дал известный повар Мехман уста, известный всем по передаче «Лязиз саат» народной артисткой Азербайджана Фирангиз Муталлимовой.
«Зачем скрывать? Факты отравления были. Скажу вам откровенно, меня не радует качество азиатских и восточных блюд предлагаемых у нас в стране, их готовят непрофессиональные повара», - сказал он.
Повар также отметил, что среди азербайджанского населения наибольшую популярность имеет итальянская кухня.
«Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто, кьянти и макароны. Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни мы выясним, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия. У нас, в Баку очень любят пиццу, лазанью, каннелони, бискотти, ризотто, кростата и другие блюда. Но готовить их обязательно должны профессиональные повара» - подчеркнул он.
«120 манатов, 75 гяпиков…»
Наша кулинарная экскурсия обошлась нам в 120 манатов 75 копеек. Попробав блюда зарубежных стран, мне неожиданно захотелось домой, в животе забурчало, очень хотелось традиционной долмы…
Вугар Гасанов
Представление о зарубежной кухне у нас - азербайджанцев, привыкших к известным рецептам национальной кухни, немного странное. Да, не удивляйтесь, если многих из нас попросить поделиться с мнениями о японской или китайской кухне, то первым, что придет на ум это блюда приготовленные из крысы или лягушки. А турецкая кухня ассоциируется либо с донером разных наименований, либо лахмаджуном, или родственницей пиццы пиде. А на самом деле…
«Аби, а у нас кормят как султанов…»
Получив долгожданную зарплату, я со своим коллегой решил устроить для себя «праздник желудка»: попробовать блюда зарубежных стран, да и провести своего рода мониторинг бакинских ресторанов для гурманов (конечно же при этом, по указанию редактора, у меня была цель что-то написать – авт). Как и чем кормят азербайджанцев в иностранных ресторанах Баку. Нашей первой остановкой стал популярный турецкий ресторан (называть я его не буду с точки зрения рекламы – авт.), расположенный неподалеку от станции метро «Эльмляр Академиясы».
Хотелось бы отметить, что турецкая кулинарная экспансия в Азербайджане началась в конце прошлого века с простых и аппетитных горячих мясных бутербродов. Доняр так полюбился бакинцам и гостям столицы, что до сих пор это блюдо является у нас фастфудом номер один, оставляя далеко позади всевозможные гамбургеры, хачапури и даже пирожки. За донярами пришли маленькие турецкие ресторанчики, предлагающие более широкий ассортимент братской кулинарии - пиде, лахмаджуны, супы и так далее. Особо отметим, что чему-чему но сервису турков нам еще стоит поучиться.
Вернемся к нашему празднику, как только мы вошли в ресторан, в отличие от азербайджанских заведений, сразу же перед нами словно джин из фильма «Волшебная лампа Аладдина» появился официант с меню, который предложил нам подходящий столик рядом с окном.
Для начала нам предложили широкий выбор холодных закусок. Изучив около 30 различных наименований, мы выбрали «бабагануш» (жареные баклажаны с чесноком, залитые мацони), с выбором мы не ошиблись, у «бабангуша» был прекрасный вкус.
Скажу вам откровенно, что несмотря на все наши усилия, известную стандартную студенческую еду – доняр, нам не представили, аргументируя это тем фактом, что заведение, куда мы зашли, является рестораном, а не забегаловкой…
Когда пришла пора горячего, официант сразу задал нам вопрос: «Хотите стать султанами? Аби, у нас есть отличный «Султанc кебап», после которого вы на миг почувствуете себя султанами». Само слово «султан» говорил о том, что цена блюда тоже будет намного выше обычных. Через несколько минут, в глинянной посудине нам принесли нечто вроде люля-кебаба приготовленного вперемешку с жареными баклажанами.
А на десерт нам подали «кемалпаша», мы его и заказали. Оказалось, что «кемалпаша» - мягкое печенье, пропитанное не очень сладким сиропом и действительно очень вкусное. Вот так и завершилась наше первое путешествие по иностранным ресторанам. Справедливости ради надо отметить, что после такой трапезы, я действительно почувствовал себя султаном.
Но не надолго, так как впереди нас ждала грузинская кухня. Султан – это хорошо, но и грузинский князь не плохо …
«Чашушули», «Кучмачи» и «Арабули»…»
Наверно не ошибусь, если скажу, что грузинская кухня для азербайджанцев хотя и соседская, но не совсем родная. Не для кого не секрет, что в ней предостаточно оригинальности. Поэтому грузинские рестораны – небольшие и недорогие – в мире бакинских заведений общепита занимают свою уверенную нишу. Не согласны? Тогда давайте по порядку.
Если честно, грузинская кухня не представляла для меня большого интереса, я долго думал, ну что же интересного может представить мне кухня, состоящая из сплошных мясных блюд, причем заранее основательно поперченных. Но в действительности…
Один из популярных грузинских ресторанов находится на улице Хагани, (сейчас там идет вроде бы ремонт, дальнейшяя судьба ее пока неизвестна – авт).
Ресторан – заведение подвальное. В отличии от моих негативных предсказаний, ресторан действительно был построен со вкусом. Залов в ресторане два – «вестибюльный» и так называемый «основной».
Стены и потолки основных залов обиты деревянными лакированными панелями, теплый цвет которых создает основу «имеретинского» уюта, обогащенного живописными миниатюрами и чеканками с видами старой Кахетии. На полочках стоят многочисленные глиняные статуэтки и кувшинчики, на гвоздиках подвешены забавные рукодельные куклы. Официанты, как известном советском фильме «Вокзал для двоих», долго не решались к нам подойти, но когда, наконец, решились, увидев наши недовольные лица, решили, что это не простые клиенты.
Меню, признаться, подготовлено неудобно. Оно, конечно, переведено с небольшим числом опечаток на трех языках, но расшифровать состав грузинских деликатесов его авторы не потрудились. Вот и переспрашиваешь раз за разом: баранина в белом вине это «Чакапули» или «Чашушули»? А чем отличается «Кучмачи» от «Арабули»?.. А когда выясняется, что далеко не все, обозначенное в меню, сегодня доступно, и голова постепенно начинает идти кругом от голода, ты уже готов ткнуть пальцем в сервировку соседнего стола и сказать: «Дайте такое же».
Первым блюдом стал фирменный салат «Имерети», который на поверку оказался версией заурядного «Столичного», но сдобренного кукурузой, оливками и непременно грузинским сыром.
Но мне особенно понравились «тбилисури» – грибы с мясом, запеченные с сыром.
В отличие от азербайджанской кухни, напитки имеют особенный смысл в грузинской кухне. Для каждой блюда выбор спиртного своего рода ритуал. Выбор прямо-таки невелик, в смысле того, что речь может идти про различные сорта вин. Конечно же особо популярна и чача(виноградная водка). Мы решили попробовать бокал разливного красного вина, как нам сказал официант «Саперави». Звучала музыка. Живое исполнение грузинских и русских романсов («Ямщик, не гони лошадей») молодой красавицей, перемежалось с записями вечного Вахтанга Константиновича Кикабидзе.
На прощание официант подарил нам свои визитные карточки, а вместо счета сразу принес кассовый чек. Вот так и завершилась экскурсия в грузинскую кухню…
«Японская кухня – это не только суши…»
А вот как раз к этому «походу», я готовился особенно. Покопавшись немного в интеренете, узнал, что необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. И честно говоря, вообще не информированному человеку будет очень трудно адаптироваться в меню японских ресторанов.
Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом.
В Баку, одним из популярнейших японских ресторанов расположен в центре моды и ресторанов на площади фонтанов, в одном из старинных городских зданий.
Обслуживание в этом ресторане ведётся по принципу «первый посетитель - первый выбор». Места в ограниченном количестве. Можно заранее заказать стол по предварительному звонку.
Встретивший нас сразу же у порога администратор заведения подготовленный международными специалистами ресторана Hospitality в Лондоне.
«Знаете, многие знатоки утверждают, что желающим насладиться настоящими блюдами кухни Страны восходящего солнца надо ходить не во всевозможные якобы японские забегаловки, а в самые настоящие рестораны» - это было приветсивием администратора.
Через нескольких минут после восхвалительной речи администратора, я наконец не выдержал и спросил.
- А меню у вас есть?
- Да конечно. В меню включены самые изысканные японские блюда такие как суши, сашими, кушияки, якитори. А что вы хотите?
- Пожалуй суши, это ведь коронное блюдо японской кухни.
- Нет, это ошибочное мнение. Вот, что я вам скажу, у японцев наиболее популярные рыбные блюда – как раз те, которые на европейский вкус кажутся немыслимыми. Речь, конечно, идет о блюдах из сырой рыбы. Например, сашими. Для их приготовления используется только свежайшая рыба, которую нарезают пластинками буквально в толщину бумажного листа, либо полосками или брусочками толщиной 0,5-1 см. Его обычно подают одним из первых, когда язык еще не перегружен вкусовыми ощущениями и способен воспринять и оценить все нюансы этого экзотического блюда.
- Пожалуйста, ответьте мне искренне, кто готовит эти блюда у нас в стране?
- Я ваш намек понял. Будьте уверены на все 100%, наши повара прошли специальные курсы в странах Европы и Лондона, изучили в тонкостях японскую кухню.
- А факты отравления у вас были?
- Да вы что, боже упаси!
- Принесите нам пожалуйста суши.
Через несколько минут нам в мисках принесли ожидаемые суши, которые честно сказать мне не очень-таки понравились. Сказывалась тягость желудка к национальным блюдам.
Но справедливости ради надо отметить, что дизайн и атмосфера в ресторане мне очень понравилась, все сделано с определенным вкусом. Обычное суши в ресторане стоило 9 манатов 40 гяпиков (одна порция –авт), как вы уже поняли, на двоих нам пришлось заплатить 18 манатов 80 гяпиков.
Дело не в деньгах, так как в данном случае я надеялся получить больше гонорара за этот материал, чем потратил в течение двух дней в бакинских ресторанах, но меня все-таки волновал вопрос качества предлагаемых блюд и я решил спросить…
«У меня жена готовит лучше японских поваров…»
Первым, к кому я обратился стал председатель Союза свободных потребителей Эйюб Гусейнов , который сразу же отметил, что не является любителем восточной и азиатской кухни.
«Мне больше всего близка национальная кухня, по необходимости своей профессии я путешествовал во многих странах и уверился в том, что лучше азербайджанской кухни нет во всем мире. У меня жена прекрасно готовит, даже лучше чем японские повара», - с улыбкой отметил он.
Гусейнов также с сожалением подчеркнул, что нет особого надзора над ресторанным бизнесом в Баку.
«Поэтому, очень трудно сказать о качестве блюд восточной и азиатской кухни предлагаемой у нас в стране», - сказал он.
«Зачем скрывать? Факты отравления были…»
Свою негативную оценку предлагемым блюдам дал известный повар Мехман уста, известный всем по передаче «Лязиз саат» народной артисткой Азербайджана Фирангиз Муталлимовой.
«Зачем скрывать? Факты отравления были. Скажу вам откровенно, меня не радует качество азиатских и восточных блюд предлагаемых у нас в стране, их готовят непрофессиональные повара», - сказал он.
Повар также отметил, что среди азербайджанского населения наибольшую популярность имеет итальянская кухня.
«Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто, кьянти и макароны. Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни мы выясним, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия. У нас, в Баку очень любят пиццу, лазанью, каннелони, бискотти, ризотто, кростата и другие блюда. Но готовить их обязательно должны профессиональные повара» - подчеркнул он.
«120 манатов, 75 гяпиков…»
Наша кулинарная экскурсия обошлась нам в 120 манатов 75 копеек. Попробав блюда зарубежных стран, мне неожиданно захотелось домой, в животе забурчало, очень хотелось традиционной долмы…
Вугар Гасанов
Следите за нами в Telegram
t.me/vesti_az
Следите за нами в Instagram
Следите за нами в Facebook
Следите за нами в Twitter
ДРУГИЕ НОВОСТИ РАЗДЕЛА
13:47
19 января 2025
Завтра в Азербайджане ожидается дождливая погода
14:45
18 января 2025
Найти вора, обокравшего семью Хёкюмы Алиевой, как дело чести – СИТУАЦИЯ
13:05
18 января 2025
В воскресенье в Баку пасмурно и без осадков
10:44
18 января 2025
В Азербайджане выявлен первый случай заражения "оспой обезьян"
06:23
18 января 2025
В Джабраил отправилась очередная группа переселенцев
22:17
17 января 2025
В Абшероне произошел взрыв в жилом доме, 5 человек получили ранения
19 января 2025
