Семейная магия кухни: Тимур Пивкин о национальных блюдах и домашнем тепле - ИНТЕРВЬЮ

Сегодняшний гость Vesti.az стал известен на просторах Интернета благодаря ярким и душевным видеороликам, которые он публикует в социальных сетях. Его кулинарные видео с каждым разом собирают все больше поклонников, а его рецепты и советы по приготовлению национальных блюд Азербайджана становятся настоящими хитами. 

В этих публикациях можно наблюдать не только мастерство шеф-повара, но и теплую атмосферу его дома, где кулинарное творчество объединяет всю семью. Вдохновляя подписчиков традициями национальной кухни, он делится и жизненными моментами, что делает его контент уникальным и искренним. 

О том, как семейные традиции и любовь к кулинарии стали основой его популярности в социальных сетях, о том, как он пришел в профессию и что для него значит азербайджанская кухня, Тимур Пивкин рассказал в своем эксклюзивном интервью Vesti.az. 

- Вы стали популярны благодаря своей Instagram-странице, где ваши видеоролики о кулинарии с участием всей семьи собирают множество откликов. Это осознанный рекламный ход или семья действительно разделяет вашу любовь к готовке?

- Наш дом сам по себе всегда был гостеприимным. Обычно каждые выходные к нам приходят друзья и мы любим собираться дружными семейными компаниями и вместе готовить: мужчины, как правило занимаются мясом, женщины - салатами. 

Я в профессии повара уже давно, и хорошо знаю, как процесс готовки и еда объединяют людей. Во время приготовления пищи люди общаются, время проходит быстрее и в удовольствие. И в нашем доме это стало некой традицией. Ну и в процессе снимались видео «для себя» … 

- А как пришла идея выкладывать ролики в сеть?

- Дочь, которой на тот момент было 12 лет попросила, чтобы мы ей купили iPhone и я стал думать, как сделать, чтобы он не достался ей «просто так». Предложил пройти практику, научиться готовить десерты, которые мы попробуем продавать. Ну а на вырученные деньги дочь сможет купить себе желанный телефон.

Ну вот с этого, пожалуй, все и начиналось. Вернее, со страниц в социальных сетях, открытых под «бизнес» дочери. Вначале заказы на десерты поступали от наших друзей, а после ими заинтересовались и другие любители сладостей.  Так что за лето наша девочка продала 45 тортов, которые приготовила исключительно сама, и ближе к началу учебного года смогла купить себе заветный телефон, что послужило для нее отличной мотивацией. А для нас неким «толчком» для съемок видеоконтента, который мы начали выкладывать в соцсети.

- Кто занимается съемками? 

- Записывать видео нам легко, этим занимаются не профессиональные съемочные группы, как думают многие, а наши дети. Во время съемок мы всегда создаем такую атмосферу, которая позволяет нам продолжать это делать снова и снова. Я уверен, что в будущем наши дети будут с теплотой вспоминать эти моменты, когда вся семья проводила выходные вместе, занимаясь чем-то полезным и приятным, а не по отдельности в своих комнатах с телефонами. 

- Расскажите немного о себе: где вы родились, учились, как пришла идея стать поваром?.. 

- Я родился в Баку, в одном из самых уютных и красивых городов мира, в котором я вырос, учился и продолжаю жить… А в кулинарную сферу попал случайно: мечтал выучиться и стать программистом, так как отлично знал математику и остальные предметы, нужные для программирования. Однако в 90-е годы, когда страна переживала экономический кризис, возможностей продолжить обучение у меня не было. В какой-то момент неожиданно появился шанс пойти работать на кухню. Когда я только начинал, мне казалось, что никогда не смогу освоить профессию повара, особенно готовя что-то сложнее простых блюд. Но вскоре понял, что все трудности были лишь кажущимися — на самом деле, все оказалось не так сложно.

В тот период мои навыки айтишника, умение работать с интернетом, оказались очень полезными. Старшее поколение поваров еще не имело доступа к сети и готовило по книгам. А я стал искать информацию в Интернете, изучать новые рецепты и смело экспериментировать. Это открытие буквально «выбросило» меня в кулинарный мир. Вдохновленный, я с еще большей энергией взялся за освоение профессии. Важную роль в этом сыграла и учеба в спортшколе: спорт дал мне дисциплину. 

И уже через два месяца работы на кухне, я стал полноценным поваром, а спустя 5-7 месяцев возглавил проект Баку-Тбилиси-Джейхан. Мне было чуть больше 17 лет, и я уже был шеф-поваром.

- Получается, вы быстро добились карьерных кулинарных? 

- Исключительно благодаря собственному желанию и рвению! Чтобы набить руку часто обращался к коллегам: «Ты отдыхай, я это сделаю вместо тебя» … 

- Как возникла идея снимать видеоролики с азербайджанской музыкой и национальным акцентом?

- Я очень люблю наши национальные блюда. Люблю, а главное знаю, как их готовить. Умею их правильно преподносить…  Ну и все мы родом из детства, и национальная азербайджанская еда всегда ассоциируется с нашей музыкой. Как-то нелепо будут смотреться наши блюда под итальянскую эстраду, к примеру.

- Вы неоднократно представляли Азербайджан в других странах мира. Как относятся к нашей кухне иностранцы?

 - В уходящем году Шуша была выбрана культурной столицей Исламского мира и в этой связи в разных странах были организованы культурные мероприятия, в которых я с удовольствием принимаю участие. Демонстрировать иностранцам азербайджанскую национальную кухню и сладости - одно удовольствие. Буквально недавно одно из таких культурных мероприятий проходило в Абу-Даби, до этого мы были в Марокко. Я испытываю чувство гордости, видя восхищенные лица людей, после того как они знакомятся с нашей едой, которая отличается от других меню мира большим разнообразием.

- А какой завтрак у самого шеф-повара? 

— Вот уже шесть лет, мой завтрак состоит из овсяной каши, сваренной на воде, приправленной черным кишмишом. Исключение делаю иногда для субботы и воскресенья. Думаю, если начинать утро с горячих кофе или с чая, ненароком можно заработать себе гастрит. 

- Назовите любимые блюда вашей семьи.

- Вторую неделю подряд по воскресеньям рано утром мы всей семьей кушаем «хаш», мои дети его просто обожают. Его у нас готовит супруга, и мы придерживаемся принципа с малого возраста приучать детей к полезной и вкусной пище.

- Далеко не все дети любят «хаш» …

- Часто слышу от родителей, что дети не едят то или иное блюдо. Хочется спросить у них: а вы сами что едите? Что же касается «хаша», то в нем главное – не передержать бульон на огне: он не должен быть слишком клейким и перенасыщенным. «Хаш» должен быть таким, чтобы после первой тарелки тебе и твоему желудку стало хорошо и уютно.  

- Какое азербайджанское блюдо понравилось журналисту и съемочной группе телеканала BBC, которая приезжала к вам за интервью?

- Помню, как мы удивили тогда: были приготовлены кутабы, тесто для которых мы раскатывали совместно. Также приготовили перепелку с «Фисынджан», карабахский плов «Шешрянгли» и многое другое. Им понравилось все! 

Самое лучшее, что мы умеем делать, так это принимать гостей и наше гостеприимство не сможет повторить никто другой.  Особенно, когда оно искреннее - его невозможно ничем другим заменить. Поэтому больше всего иностранные гости были удивлены теплоте приема, а уже потом домашними блюдами, компотами и соленьями.

Кстати, те же компоты и соленья мы уже многие годы закрываем сами семьей и показываем в наших роликах, как это нужно делать правильно, чтобы получилось вкусно.   

-Какое самое сложное азербайджанское блюдо вам приходилось готовить?

- Если готовить самому, то скорее всего, это «пип долма», которая готовится из мелких фисташковых листьев. В последний раз, когда мы были в Марокко, готовили это блюдо на триста человек. Нас было трое, но мы справились. Для его приготовления нужно терпение. 

А так, нет такого блюда, которое я назвал бы сложным. Возможно это связано с тем, что я получаю колоссальное удовольствие от своей рабты. 

-Многие считают азербайджанскую кухню слишком калорийной…

- Не секрет, что кулинарные традиции любой страны тесно связаны с: местоположением, климатом и историей. Каждый народ создает свою кухню. У кого-то она более здоровая, у кого-то менее. Но что касается традиционной азербайджанской кухни, она вкусная, полезная и совсем не калорийная. Человек сам должен поминать, что, к примеру, есть жирный ужин большими порциями поздней ночью - не совсем хорошо. 

То, что наша кухня не калорийней остальных, свидетельствует и большее число стройных людей в Азербайджане, чем в других странах. У нас есть люди, чей вес превышает 250 кг и они не имею возможность передвигаться самостоятельно? А вот в странах, проповедующих «здоровое питание» и критикующих калорийность нашей еды, они есть…

- Правда, что повара всегда сыты, и редко готовят дома для себя?

- То, что повара у себя дома готовят мало, правда, но опять же за всех отвечать не берусь. Раньше я готовил чаще в компании друзей, когда к нам приходили гости, чтобы красиво и полезно провести совместное время. Но с приходом в нашу жизнь видео-контента, делаю это чаще для съемок.

Сами поймите: на работе готовишь, приходишь домой, и снова нужно готовить. После работы обычно хочется отдыхать. 

-Если нужно быстро перекусить, какое малокалорийное блюдо посоветуете приготовить нашим читателям?

- Тунцовый салат- первое, что сразу пришло на ум. Ингредиенты к салату, мне кажется, всегда есть у нас под рукой: помидоры, огурцы, свежая зелень. Это может быть и морковь, и брокколи… Можно добавить и кабачки, смешать с тунцом, полить оливковым маслом, и салат готов.

-Так кто же готовит лучше: женщины или мужчины? 

- Пусть меня простят представительницы прекрасного пола, но я думаю, что мужчины - большие гурманы, и их рецепты более изысканы, чем у женщин. Не даром же говорят: путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Мы умеем получать от еды истинное удовольствие. 

Но это вовсе не означает, что женщины не умеют готовить. Просто у мужчин особенный контакт с едой. 

- Ваши дети пойдут по вашим стопам?

- Я предоставил им право выбора. Мой сын пятый год учится в Step IT, хочет стать айтишником. Дочь 7-8 лет занимается рисованием и тоже учится в Step IT. 

Я всегда им говорю: выбирайте профессию по душе, она должна быть любимой, доставлять вам не только финансовое благополучие, но и удовольствие. Мы люди другого поколения, и современная молодежь сильно от нас отличается. Сегодня можно быть абсолютно успешным и быть не привязанным к рабочим часам. Профессия повара тяжелая, как, в принципе и любые другие профессии. Главное любить то, чем ты занимаешься.

-Какие блюда украсят ваш семейный новогодний стол?

- Будут традиционные салаты: шуба, столичный, крабовый. Из горячих блюд планируем приготовить утку, начиненную айвой, будет индюшка с каштанами и сухофруктами, домашние соленья (огурцы, помидоры), домашняя капуста по-молокански, икра из овощей, маринованный портулак, и, конечно же компоты, которые мы закручивали сами. 

А всех читателей Veti.az, пользуясь случаем, хочу поздравить с наступающим Новым годом! Пожелать мира, любви и благополучия в каждый дом и в каждую семью! Пусть все наши мечты станут явью в 2025-м!

- Поздравляем вас и вашу семью! Спасибо за интересную беседу!

• Актер Азер Бахшалиев ушел из жизни после длительной болезни
• В TƏBIB обнародовали состояние народной артистки Офелии Санани
• Азербайджанский театр пантомимы с триумфом выступил в Бишкеке