Что нельзя готовить в чугунной сковороде: мнение эксперта

12 июня 2025

19:21

Чугун — прочный материал, который сохраняет свою форму долгие годы при правильном уходе. Однако некоторые продукты могут повредить поверхность такой посуды.

Как передает Vesti.az со ссылкой на мнение экспертов, большинство блюд, которые не рекомендуется готовить в чугунной сковороде, не нанесут ей вреда, если жарить их быстро и не оставлять надолго.

Главный шеф-повар Института кулинарного образования Эрик Роуз поделился рекомендациями по использованию чугунной посуды и перечислил продукты, с которыми следует быть особенно осторожными.

По его словам, технически в чугунной сковороде можно готовить практически все, включая рыбу и яйца. Однако некоторые продукты взаимодействуют с чугуном не лучшим образом, особенно если он плохо прокален или неправильно используется.

Помидоры
Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры и блюда на их основе, могут вызывать проблемы при контакте с плохо прокалённым или неухоженным чугуном. «Приготовление таких блюд на запущенной сковороде может привести к появлению металлического привкуса. Но если сковорода хорошо прокалена и регулярно очищается, это не проблема», — пояснил Роуз.

Уксус
По аналогичной причине опасен уксус: его кислотность может разъедать чугунную поверхность. Шеф-повар советует не оставлять продукты на основе уксуса долго на огне в такой посуде. «Если вы все же используете уксус, обязательно вымойте сковороду сразу после приготовления — горячей водой с солью или с добавлением мягкого средства для мытья посуды», — подчеркнул он.

Цитрусовые
Некоторые рецепты требуют большое количество лимонного или лаймового сока. Пара капель вреда не нанесет, но длительное кипячение цитрусового сока в чугунной посуде может навредить покрытию.

Соусы на основе вина
По словам специалистов, длительное тушение кислого вина в чугунной посуде может привести к её повреждению и ухудшению антипригарных свойств. В результате пища начнёт прилипать, а сама сковорода потребует восстановления.

Яйца — можно, но с оговорками
Хотя яйца не разрушают чугун, готовить их бывает непросто. Чугун плохо регулирует температуру и не отличается высокими антипригарными свойствами. «Я люблю готовить яйца в чугуне — у меня есть отдельная маленькая сковорода для яичницы. Но нужно помнить, что чугун долго сохраняет тепло, и его труднее охлаждать или нагревать по ходу готовки», — отметил Роуз.

Рыба — только при идеальной температуре
Если сковорода недостаточно разогрета или наоборот — перегрета, рыба может прилипнуть ко дну, и вам придётся соскребать её половину с поверхности. Поэтому важно точно контролировать температуру и прокалку чугуна перед приготовлением деликатной пищи.