Позитивный прогноз Moody’s: В этом году экономический рост в Азербайджане достигнет 3%

Расим Мусабеков: Проект TRIPP нужен всем, даже тем, кто сегодня воротит нос - ИНТЕРВЬЮ

Астрономы открыли первую комету 2026 года

Axios: встреча Зеленского и Трампа согласовывается на 22 января

Все новости

© 2004 - 2024 Все права защищены.

Это интересно

Главная
Это интересно

Учёные раскрыли секрет вкуса самого дорогого кофе со слонами

21 января 2026

19:13

Нежный, почти лишённый горечи вкус одного из самых дорогих сортов кофе в мире — Black Ivory, создаваемого из зёрен, прошедших через пищеварительный тракт слонов, может объясняться работой уникальных микроорганизмов в их кишечнике.

Как передает Vesti.az, новое исследование показало, что ключевую роль играют бактерии, способные разрушать соединения, которые обычно придают кофе характерную горечь.

Black Ivory, производимый в Таиланде, занимает особое место на рынке экзотических сортов, конкурируя по цене и эксклюзивности с «копи лювак» — кофе, прошедшим через пищеварение циветт. Технология напоминает ферментацию: слонов кормят отборной кофейной вишней, затем зёрна собирают, очищают и обжаривают. Итогом считается мягкий, почти шоколадный вкус без агрессивной горечи.

Долгое время предполагалось, что эффект создаёт сам процесс пищеварения слона. Однако исследование группы японских ученых под руководством геномика Такуджи Ямады указывает на более точный механизм — участие кишечной микробиоты. Для работы учёные проанализировали образцы экскрементов шести слонов: трёх, получавших кофейную вишню, и трёх контрольных животных. Это позволило оценить влияние только одного фактора — добавки кофе в рацион.

Результаты показали, что у «кофейных» слонов значительно выше доля бактерий, разрушающих растительные полисахариды — пектин и целлюлозу. Именно эти вещества при стандартной обжарке кофе распадаются с образованием горьких соединений. Сравнение с микробиомами других животных — крупного рогатого скота, свиней и птиц — показало, что только у слонов присутствует полный набор бактерий, необходимых для такой предварительной ферментации.

Таким образом, слоны выступают не просто «транспортом», а полноценными биореакторами, в которых микроорганизмы удаляют предшественники горечи ещё до обжарки. Этот вывод согласуется с данными химического анализа 2018 года, показавшего крайне низкое содержание горьких соединений в зёрнах Black Ivory.

По мнению экспертов, исследование требует продолжения. Следующим шагом должен стать прямой биохимический анализ кофейных зёрен до и после прохождения через слоновий тракт, что поможет определить конкретные ферменты и бактерии. В перспективе это может привести к созданию новых методов контролируемой ферментации без участия животных. Пока же Black Ivory остаётся редким и дорогим деликатесом.