От «мундира» до чипсов: сможет ли Азербайджан нарастить производство картофеля и его переработку? – ТОЧКА ЗРЕНИЯ

Картофель издавна считался «вторым хлебом» — простой и доступной едой. Вареный в мундире со сливочным маслом и укропом, жареный «по-деревенски», нежное пюре — эти блюда знакомы и любимы многим с детства. У нового поколения вкусы несколько иные: на первом плане — картофель фри и чипсы. Но за сменой привычек скрывается более важная история — рынок картофеля и продуктов его переработки переживает значительную трансформацию, которую производителям важно учитывать.

Мировой рынок переработки картофеля в 2025 году оценивается в $41,2 млрд. По прогнозу Persistence Market Research, к 2032 году он вырастет до $62,1 млрд, что соответствует среднегодовому росту 5,4%. Главные драйверы — спрос на удобные продукты, рост ресторанов быстрого обслуживания и изменение гастрономических привычек.

Основной сегмент — замороженные продукты (фри, дольки, картофельные котлеты и др.) — занимает 58% рынка. Популярностью пользуются и сухие продукты — хлопья и гранулы, востребованные в развивающихся странах, а также крахмал, который все активнее используется в пищевой промышленности и фармацевтике.

В Азербайджане картофель остается одной из самых востребованных сельскохозяйственных культур. Эксперты оценивают годовую потребность страны в 1,5 млн тонн, но производство отстает от этих показателей. В 2024 году собрано 927,4 тыс. тонн — на 8,2% меньше, чем в 2023-м, а за январь–июль 2025 года урожай составил 760,4 тыс. тонн, что на 4,9% ниже показателя за аналогичный период прошлого года.

При этом экспорт растет: за семь месяцев 2025 года республика отправила за границу 70 830 тонн картофеля на $28,1 млн — на 47% больше по объему и на 37% по стоимости по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Основной рынок сбыта — Россия (59 тыс. тонн), затем следуют Беларусь, Украина, Грузия и Казахстан.

Одновременно растет и импорт: за январь–июль 2025 года в страну ввезено 100,3 тыс. тонн картофеля (+20,2%) на $39,1 млн (+64,8%).

Фермеры отмечают, что одна из ключевых проблем отечественного картофелеводства — нехватка качественного семенного материала. В стране нет предприятия, которое производило бы и продавало его населению. Приходится импортировать семена из России, но недобросовестные дельцы привозят материал низкого качества. Как результат — низкий урожай, на котором много не заработаешь. К тому же нужно учитывать нестабильные погодные условия, в которых необходимо делать ставку на более устойчивые сорта. В итоге многие фермеры переходят с картофеля на другие, более выгодные в нынешних условиях сельхозкультуры, в частности на озимую пшеницу и капусту.

Однако постепенное развитие рынка переработки картофеля может стимулировать производителей, создав для них новые возможности. Сейчас в Азербайджане налажено производство чипсов, и локальные компании постепенно осваивают нишу на рынке картофеля фри. Этот сегмент может стать ключевым направлением, способным значительно повысить рентабельность отрасли.

Показательна динамика на рынке чипсов. Импорт снижается: за январь–июль 2025 года ввезено 2 621 тонна (–5%), но при этом сумма закупок выросла до $9 млн (+7%) из-за роста цен. Средняя цена увеличилась с $3 010 до более чем $3 400 за тонну. Россия по-прежнему остается на лидирующих позициях — большая часть импорта приходится на эту страну. Объемы ввозимой из Беларуси продукции увеличились почти в два раза. Значительный рост зафиксирован и в импорте из Грузии. Одновременно в Азербайджане увеличилось собственное производство этого продукта: с 1 236 тонн в первом полугодии 2024 года до 1 520 тонн за тот же период в 2025-м (+23%).

Появление локальных брендов и рост производства — позитивный сигнал. Это означает стабильный рынок сбыта для фермеров, высокую маржинальность для переработчиков и расширение экспортного потенциала.

Но сырьевой базы недостаточно: для серьезного увеличения ассортимента и конкурентоспособности продуктов требуется больше качественного картофеля по ценам, выгодным и для производителей, и для закупщиков.

Экономист Асиман Гулиев подчеркнул, что экспорт картофеля действительно растет быстрее, чем внутреннее производство. На фоне более слабого сбора и высоких цен за рубежом производители логично переориентировались на экспорт, прежде всего в Россию, где второй год подряд наблюдается дефицит и действуют льготные квоты на импорт. Это поддерживает премию экспортной цены и «вытягивает» товар из Азербайджана.

«Азербайджанский рынок картофеля также сильно зависит от импорта. Такая ситуация делает внутренний рынок чувствительным к сезонным колебаниям урожая и логистики. Дополнительно существует концентрационный риск: значительная часть экспорта и импорта исторически привязана к российскому рынку, и любые сбои там влияют на цены в Азербайджане», — сказал эксперт.

Для наращивания собственного производства Гулиев выделяет несколько мер: расширение доступа к сертифицированным семенам и устойчивым сортам для столового картофеля и переработки (фри, чипсы), использование капельного орошения и адаптированных схем питания, модернизацию хранилищ для снижения потерь и сглаживания сезонности, долгосрочные контракты с переработчиками с премиями за качество, а также кооперацию, механизацию и страхование для средних хозяйств. Важная задача — повышение урожайности: в 2024 году средняя отдача составляла около 198–200 ц/га, что заметно ниже лучших мировых практик.

Что касается переработки, то, по словам экономиста, перспективы многообещающие. Основные направления для роста — замороженный картофель фри (HoReCa и ритейл), хлопья и пюре (как ингредиенты), крахмал и крахмалопродукты. Барьеры включают капитальные затраты на линии переработки, стабильное сырье нужных сортов и организацию логистики.

Экспорт чипсов демонстрирует конкуренцию и ценовую чувствительность: например, поставки в Грузию снизились, что подчеркивает необходимость масштабирования, контроля себестоимости, контрактов с сетями и узнаваемого бренда. Внутренний рынок поддерживает локальную продукцию, а при наличии сырьевой базы и маркетинга мощности по производству чипсов и фри можно расширять.

Подводя итог, экономист отметил, что Азербайджан одновременно выступает и экспортером, и чистым импортером картофеля. Высокие внешние цены стимулируют экспорт, но слабые урожаи и ограниченные возможности хранения вынуждают добирать импорт. Стратегия «семена + вода + хранилища + контрактная переработка» позволит снизить ценовую волатильность и импортозависимость, а локальная переработка (чипсы, фри) уже показывает положительную динамику и хорошие перспективы при условии сортовой политики и инвестиций в оборудование и логистику.

Отметим, что, делая акцент на переработке, важно ориентироваться не только на количество, но и на качество продукции. Недавний мониторинг Агентства продовольственной безопасности выявил превышение допустимой нормы пищевой добавки глутамат натрия (E621) в нескольких партиях отечественных чипсов. На предприятиях-производителях приняты меры в соответствии с законодательством, а партии несоответствующей продукции изъяты из торговых сетей. Строгий контроль поможет повысить доверие отечественных и иностранных потребителей и укрепить позиции локальных производителей.

• В Баку обсудили проект госбюджета Азербайджана на 2026 год
• Платежный баланс Азербайджана показывает рост
• Стоимость Azeri Light составила на торгах $70,25 за баррель