Биологи объяснили, почему помидоры в холодильнике теряют вкус
Американские биологи выяснили, почему помидоры в холодильнике становятся невкусными. Как передает Vesti.Az со ссылкой на Газета.ру, посвященное этому исследование было опубликовано в журнале PNAS.
Группа ученых под руководством профессора Гарри Кли из Университета Флориды изучила экспрессию более 25 тыс. генов помидора в условиях охлаждения. Охлаждение – серьезный стресс для помидора. Оно угнетает деятельность сотен генов, некоторые из них вырабатывают энзимы, ответственные за синтез летучих химических соединений, которые делают вкус и запах помидоров более насыщенными. Многие энзимы не восстанавливаются, даже когда помидор из холодильника перемещают в комнатную температуру.
Дальнейший анализ показал, что охлаждение приводит к изменениям в механизме метилирования ДНК. Так как метилирование позволяет «включать» и «выключать» гены на продолжительное время, возникшие при охлаждении нарушения могут оказывать долговременный эффект на вкусовые и ароматические качества помидора.
Vesti.az
Как нужно хранить хлеб? - РЕКОМЕНДАЦИИ
В Иране прошел дождь из рыб -ВИДЕО
Сокращение потребления газировки и конфет сохранит белизну зубов
Boeing отправляет в космос первый экипаж астронавтов
Вынужденная улыбка может улучшить настроение, выяснили ученые
Исчезнувший со всем экипажем проклятый корабль нашли спустя 115 лет