«Бакинский рай»: Теперь у рая есть адрес! БЕСЕДЫ С БАХРАМОМ

09:00 10 Февраля 2018
«Бакинский рай»: Теперь у рая есть адрес! – БЕСЕДЫ С БАХРАМОМ
7434

Люди в Азербайджане избалованы вкусной едой, и они уверены, что лучше их мамы или бабушки никто не умеет готовить. Говорят, о вкусах не спорят, и я с этим полностью согласен, поэтому я приглашаю вас не спорить, а просто прийти и попробовать кухню «Бакинского рая». А о том, как этот рай для гурманов появился в нашем городе и чем он может нас удивить, расскажет мой собеседник – коренной бакинец, музыкант и ресторатор Валерий Юсупов.

- Расскажите немного о себе?

- Я жил в самом центре Баку – на Торговой, а родился в больнице им. Семашко, которую тогда возглавляла моя бабушка Мазальту, и я очень рад, что она присутствовала при моем рождении. Мама всю жизнь проработала в Доме правительства, а папа занимался детскими аттракционами, в том числе, знаменитым «Чертовым колесом», и руководил Домом торжеств «Арзу» в 3-ем микрорайоне. Но в 89-ом году мы уехали в Россию, а потом в Израиль. Начинать все сначала было очень тяжело, особенно папе, который в всегда был в гуще событий…

Ночами я видел Баку во сне, и когда прилетел в аэропорт и увидел реально красивый город, я почувствовал гордость за город моего детства перед моими детьми, которые никогда не были в Азербайджане. Детям здесь так понравилось, что мой сын, гуляя по бульвару, зашел в прямой эфир и показал картинку всем своим друзьям: «Завидуйте мне, я гуляю по Баку!»

- Почему вы занялись ресторанным бизнесом? Это было вашей мечтой или…?

- Или… Я человек творческий – музыкант и певец, и всегда хотел заниматься музыкой, но жизнь иногда совершает такие немыслимые виражи, что ты оказываешься в совершенно другом пространстве. У меня всегда был вкус к жизни, еде, путешествиям, интересным людям, и это мне очень помогает в ресторанном бизнесе.

- А на какого гостя вы ориентируетесь?

- Мы же в Азербайджане, а здесь гость - понятие святое, поэтому мы рады абсолютно всем! Даже полицейский, увидев нашу машину, сказал: «Вы наши гости, и мы не будем вас штрафовать за затемненные стекла». В аэропорту, когда мы подошли к стойке паспортного контроля, девушка мило улыбнулась моему сыну и угостила его конфетами. Мы очень много летаем по всему миру, но ни водной стране такого не было! Это и есть азербайджанское гостеприимство.

- Как бы вы описали концепцию ресторана?

- Изначально «Бакинский рай» был задуман как ресторан традиционной азербайджанской кухни. Знаете, я перепробовал самые разные кухни, но самой любимой была и остается азербайджанская! Единственное, что мы обновили – это подачу блюд.

Этот увлекательный процесс, с которого начинается любое застолье, мы сделали европейским, то есть комфортным и изысканным, но сохранили при этом красоту и традиции национальной кухни. Современный гость ресторана стал очень требовательным, и удивить его можно только высоким качеством еды и обслуживания. Поэтому, когда мы в апреле прошлого года открыли «Бакинский рай», я поставил себе задачу - предлагать наши блюда в неизменно лучшем виде!

Сегодня «Бакинский рай» предлагает гостям очень модный сегодня стиль fine dining, то есть, гармоничное сочетание традиционной национальной и универсальный формат европейской кухни. Но главное - мы нашли свою изюминку, которая нам очень помогает в нашей работе.

- И в чем ваша изюминка?

Искренняя радость и внимание к тем людям, ради которых мы работаем. Знаете, любое модное место актуально только в начале, а потом появляется другое модное место, и люди перемещаются туда. Но в рестораны люди приходят не только за едой, в первую очередь им важны эмоции! Поэтому мы постарались создать атмосферу гостеприимного дома, в котором каждый гость будет дорогим, желанным и вкусно накормленным. Но кроме хлеба, у нас есть и зрелища - живая музыка. Я постоянно приглашаю звезд российской и азербайджанской эстрады. У нас выступали группа «Лесоповал», Владислав Медяник, скоро приедут Михаил Шуфутинский и Любовь Успенская. А 8 марта мы подготовили интересную программу и очень необычные сюрпризы для женщин, так что, я вас приглашаю провести этот праздничный весенний вечер в «Бакинском раю»!

А теперь самое важное – ваша кухня!

У нас лучшая кухня в Баку, и не только потому, что мы используем самые лучшие продукты. У нас работает, вернее, творит, самый шикарный шеф-повар города Натик, у которого огромный международный опыт - Турция, Россия и Дагестан, Казахстан, Украина, но мне кажется, он лучше меня расскажет о своих успехах.

- Вы сделали правильный ход, Валерий, потому что каким бы крутым не был ресторан и ресторатор, главный в этом процессе всегда шеф-повар! Натик, сколько лет вы работаете в этой сфере?

- Почти 15… Поварскому искусству я учился самостоятельно, и всегда добивался поставленных целей. Готовить может каждый, а вкусно готовить - это характер и умение вкладывать душу. Чтобы твоя кухня нравилась, она должна быть неповторимой!

- А что вам интереснее - готовить блюда разных стран или совершенствовать свое мастерство в национальной кухне?

- Мне интересны мои фантазии, поэтому большинство блюд я готовлю исходя из моих фантазий. Иногда я беру, например, рыбу и мне приходят такие необычные идеи ее приготовления, что получается настоящий кулинарный шедевр, и я сам прихожу в восторг от результата!

- И где же вы находите место для фантазий в блюдах азербайджанской кухни, ведь она очень традиционная?

- Согласен, это одна из ценностей нашего народа, поэтому единственное, что я себе позволяю, немного изменить цветовую гамму традиционного блюда. А вы знаете, что в Азербайджане 118 видов плова и 18 видов долмы, которую готовят не только из всем привычных виноградных листьев, но и из листьев орехового дерева? Даже когда я работал в Москве или Киеве, мы привозили листья и овощи только из Азербайджана, потому что у нас листья нежные и вкусные и самая вкусная в мире баранина! В принципе, долму я могу приготовить из любых листьев, но лично я признаю только два вида долмы – ярпаг и бадымджан.

Я мог бы, конечно, рассказать, куда и что я добавляю, но это все равно, что описывать картину - в верхнем углу художник использовал красный цвет, а в середине – черный. Про картины не рассказывают, на них смотрят, то же самое и с едой, ее надо увидеть, почувствовать, вдохнуть ее аромат и попробовать!

- С чем вы больше любите работать – мясо, птица, рыба, овощи?

- Я люблю готовить все! Для меня не разницы, какой продукт я использую, но в этом и заключается опыт и мастерство повара, что он может приготовить все, что угодно, и у него это всегда получается хорошо.

- Вы работаете только в рамках меню или вносите свои нюансы?

- Естественно, как же без нюансов! Многие думают, что профессия шеф-повара, это пришел, покидал, приготовил. Но так может каждый, а настоящего шефа отличают именно нюансы.

Если гость заказывает что-то необычное или просит добавить что-то в традиционно блюдо, я делаю это с огромной радостью, ведь у меня появляется простор для моих фантазий. Поэтому, я так готовлю это блюдо, что гость его фотографирует и выставляет в соцсети, и буквально на следующий день к нам приходят его друзья и знакомые и простят повторить этот шедевр!

- А что самое необычное вам заказывали?

- Дорадо в бокале красного вина. Получилось очень вкусно и необычно.

- Назовите три ваших топ-блюда?

- На самом деле, их намного больше, но попробую назвать лучшую тройку: стейк, который я могу приготовить, используя семь видов прожарки, мое коронное блюдо - рыба со шпинатом, вином и ризотто, и бефстроганов.

- Какой вы на кухне - строгий или демократичный?

- Я довольно жесткий руководитель…

- То есть, можете и сковородкой по голове ударить?

- Нет, конечно! Я могу быть добрым и веселым, но дисциплина прежде всего. Иногда от меня все устают, но иначе не получается.

- Чем собираетесь удивлять гостей вашего «Рая» в ближайшее время?

- Итальянским хлебом собственного приготовления с различными семенами и пряностями, так что, приходите к нам в гости, и я обещаю, что ваш аппетит всегда будет только приятным!

- Ну, что ж, Валерий, желаю вам успехов. Может быть, вы тоже хотите что-то пожелать своим гостям, настоящим и будущим?

С удовольствием! Я желаю моим гостям, чтобы они всегда наслаждались вкусной едой, ведь каждое наше блюдо приготовлено с огромной любовью, не зря же мы назвали наш ресторан «Бакинский рай»!

Ул. Льва Толстого 160

@Bakinskiyrayonline

Телефон: 055 911 04 44

Бахрам Багирзаде
Бахрам Багирзаде

ДРУГИЕ НОВОСТИ РАЗДЕЛА